Briosele de ciocolata refacute

Nu mi-a placut cantitatea mare de ulei la reteta de briose de ciocolata cu umplura de almette si ciocolata alba. Asa ca am decis sa le refac, inlocuind uleiul cu smintina dulce pentru frisca. Varianta imbunatatita a iesit mai pe gustul nostru. Nu se mai simte gustul de ulei, aroma de ciocolata este parca mai intensa, iar umplutura iese mai bine in evidenta.

Pentru umplutura:
100 g crema de brinza (almette sau philadephia)
2 linguri zahar pudra
1 plic zahar vanilat
90 g ciocolata alba

Pentru aluat:
280 g faina
40 g cacao
1 lingurita bicarbonat de sodiu
160 g zahar
1 plic zahar vanilat
260 ml lapte
200 ml smintina dulce (32-35% grasime)
zahar pudra pentru ornat

Pentru umplutura se bate crema de brinza cu zaharul pudra si cu cel vanilat, se adauga ciocolata alba topita, se omogenizeaza si se lasa deoparte un sfert de ora.
Intre timp se pregateste aluatul. Intr-un bol se amesteca ingredientele uscate: faina, cacaua, bicarbonatul, zaharul + cel vanilat. Se face o adincitura in mijloc si se toarna amestecul de lapte cu smintina. Se amesteca putin, dar nu constiincios, trebuie sa mai ramina ceva cocoloase.
Se umplu formele de briose cu aluat la 1/3 din volum, se adauga cite o lingurita sau o biluta modelata de umplutura (care intre timp se intareste si se poate modela), apoi se acopera cu aluat. Se coc in cuptorul incins la 180 C circa 20-25 de minute. Se orneaza cu zahar pudra (eu le-am lasat simple).

Briose de ciocolata cu crema de brinza si ciocolata alba

Briose pufoase si ciocolatoase, care in interior ascund o surpriza de ciocolata alba. Crema in sine este dementiala, iti vine sa o maninci pe toata, iar combinatia cu aluatul de ciocolata este mai mult decit reusita! Sursa aici.

Pentru umplutura:
100 g crema de brinza (almette sau philadephia)
2 linguri zahar pudra
1 plic zahar vanilat
90 g ciocolata alba

Pentru aluat:
280 g faina
40 g cacao
1 lingurita bicarbonat de sodiu
160 g zahar
1 plic zahar vanilat
185 ml lapte (eu am pus 220 ml)
185 ml ulei (eu am pus 150 ml)
zahar pudra pentru ornat

Pentru umplutura se bate crema de brinza cu zaharul pudra si cu cel vanilat, se adauga ciocolata alba topita, se omogenizeaza si se lasa deoparte un sfert de ora.
Intre timp se pregateste aluatul. Intr-un bol se amesteca ingredientele uscate: faina, cacaua, bicarbonatul, zaharul + cel vanilat. Se face o adincitura in mijloc si se toarna amestecul de lapte cu ulei. Se amesteca putin, dar nu constiincios, trebuie sa mai ramina ceva cocoloase.
Se umplu formele de briose cu aluat la 1/3 din volum, se adauga cite o lingurita sau o biluta modelata de umplutura (care intre timp se intareste si se poate modela), apoi se acopera cu aluat. Se coc in cuptorul incins la 180 C circa 20-25 de minute. Se orneaza cu zahar pudra (eu le-am lasat simple).

Comentariile mele:
- mie aluatul mi-a ajuns fix pentru 12 forme de briose, in schimb umplutura mi-a ramas cam jumatate, desi am pus cite o lingurita. Asa ca am facut inca o portie de aluat si am utilizat si restul de umplutura (bineinteles, era mai simplu de mincat ce a mai ramas din umplutura :-D dar asa cum aveam nevoie de o cantitate mai mare de briose, a fost la fix).
- deoarece mi s-a parut ca s-a cam simtit gustul de ulei, am zis ca data viitoare o sa inlocuiesc uleiul cu smintina dulce grasa (din aia pentru frisca).

Tort cu lapte

De cind am vazut tortul acesta la Amalia, mi-a ramas in suflet. Am zis ca il fac cu prima ocazie, care s-a intimplat sa fie ieri. Eu un tort minunat, cu o combinatie nemaipomenita de blat, crema si glazura. Sursa originala e vestitul blog al lui Palachinka.

Pentru blat:
4 oua
4 linguri de zahar
4 linguri de faina
1 lingurita praf de copt
3 linguri de cacao
4 linguri de apa calda

Pentru crema de lapte:
670 ml lapte (am pus fix dupa cintar :)) dar nu se intimpla nimic rau daca puneti 700 ml)
70 g amidon

2,5 linguri de zahar

70 g ciocolata alba

170 g unt la temperatura camerei

100 g zahar pudra

Pentru glazura:

140 g ciocolata cu lapte

3 linguri de lapte

2,5 linguri de zahar

100 g unt

In reteta originala se fac 2 blaturi, eu am facut unul singur, apoi l-am taiat pe grosime. Se bat ouale cu zaharul timp de citeva minute, pina acesta se topeste. Se adauga faina, in care s-a amestecat cacaua si praful de copt, iar la sfirsit, apa. Se amesteca usor pina la omogenizare, apoi se toarna aluatul intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu faina. Forma mea a avut 26 cm in diametru. Se coace pina iese scobitoarea curata.

Pentru crema de lapte, se opresc 100 ml de lapte, in care se dizolva amidonul si 2.5 linguri de zahar. Restul laptelui (570 ml), impreuna cu ciocolata alba, se pune la fiert. Cind da in clocot, se face focul mic si se adauga compozitia de mai sus. Se amesteca incontinuu, tinind cam inca 1 minut pe foc, sa se ingroase crema. Se lasa la racit. Untul se bate cu zaharul pudra, apoi se incorporeaza budinca treptat.

Pentru glazura se amesteca ingredientele intr-un ibric pe foc nu prea mare, pina se topesc si se omogenizeaza. Se lasa la racit, apoi se bate cu mixerul. Eu recunosc sincer ca mi-a scapat momentul acesta, asa ca am turnat glazura racita, dar inca lichida.

Se asambleaza tortul in urmatoarea ordine: 1 blat, o jumatate din crema de lapte, o jumatate din glazura, apoi se repeta. Eu am asamblat intr-o forma cu diametrul de 26 cm si inaltimea de 5 cm. Mi-a iesit la fix, tortul a umplut forma exact pina la margini.
Privitor la glazura am ceva de obiectat: este prea casanta in comparatie cu consistenta blatului si a cremei. Dupa mine, merge mai bine o glazura de gen ganache, mai cremoasa, sa fie in ton cu ansamblul tortului. In rest, e un tort fabulos si merita sa-l incercati!

Aici se poate vedea cum l-am ornat.

Tort cu crema de brinza, ciocolata alba si capsuni

Un tort delicios si parfumat, improvizat din ce aveam prin casa.

Pentru blat:
5 oua
5 linguri zahar
5 linguri faina
1 praf de copt
3-4 linguri ulei
50 ml apa minerala
1 fiola vanilie

Pentru crema:
2 cutii fagaras (fiecare de 200 g)
200 g zahar fin
200 ml smintina lichida
1 ciocolata alba de 100 g
1 fiola vanilie
1 plic si jumatate de gelatina dr oetker
o mina buna de capsuni

Pentru glazura:
100 g unt la temperatura camerei
4-5 linguri lapte condensat indulcit

Pentru ornare:
alune macinate, capsuni

Pentru blat se separa albusurile de galbenusuri. Primele se bat spuma cu un praf de sare. Galbenusurile se bat cu zaharul, uleiul, apa minerala si faina amestecata cu praful de copt. Se adauga albusurile spuma, in citeva reprize, amestecind usor, ca sa nu se lase aluatul. Se toarna intr-o forma de 26 cm in diametru, unsa cu unt si tapetata cu faina. Se coace la foc mediu pina iese scobitoarea curata. Se lasa la racit citeva ore, sa se "aseze" pandispanul.

Pentru crema se trece prin blender fagarasul impreuna cu zahara si vanilia. Separat se topeste ciocolata alba si se bate frisca. Gelatina se pune la umflat in citeva linguri de apa rece, apoi se topeste la microunde sau la bain-marie. Se unesc toate 3 compozitii, apoi se incorporeaza gelatina. Se bate bine cu mixerul, dupa aceea se adauga capsunile taiate bucatele.

Blatul se taie in 2 pe grosime. Primul blat se aseaza intr-o forma cu pereti detasabili, se insiropeaza la dorinta cu suc sau compot de fructe. Se toarna crema, iar deasupra se pune al doilea blat. Se da forma la rece pentru citeva ore. Se scoate inelul detasabil al formei, se unge tortul cu glazura si se orneaza dupa preferinta.

Pentru glazura se bate untul cu o lingura de lemn. Se incorporeaza treptat laptele condensat. Daca crema are tendinta de a se taia, se incalzeste putin (de ex. la bain-marie), batind incontinuu.