Cosulet de ceapa verde

O idee de servire a salatelor, preluata de aici si de aici. Este de efect si e potrivita pentru mese festive.

Aveti nevoie de:

- 1 felie de piine
- 1 felie de sunca
- sticsuri
- ceapa verde (cozile sa fie cit mai lungi si mai fragede cu putinta)

Felia de piine se taie mai gros, se aseaza peste ea felia de sunca (aceasta e necesara atit pentru stabilitatea sticsurilor, cit si pentru ca salata sa nu inmoaie piinea). Se infig pe margine sticsurile (care trebuie sa fie in numar par, ca sa va iasa impletitura ;) ), la distanta egala. Se face impletitura cu cozi de ceapa spalate si uscate. Mie la jumatatea procesului mi s-a rupt un stics, asa ca le-am rupt si pe restul, si de aceea mi-a iesit un cosulet mai scund. Daca aveti noroc de sticsuri mai rezistente, o sa va iasa un cos mai inalt. Succes si rabdare la impletit cosulete! :-)

Salata de vinete

O alta reteta de sezon. In reteta originala e numita pateu de vinete. Autoarea sustine ca e atit de bun, incit poate fi servit si la mese festive. Am facut aseara si intr-adevar iese ceva fenomenal la gust. Sotul a spus ca seamana la gust cu pateul de ficat, nici nu zici ca sint vinete. Sursa aici.

2 vinete (400-500 g)

2 cepe (150-200 g)

2 oua fierte tari

1 catel mic de usturoi

3 linguri ulei

verdeata

sare

Vinetele se curata de coaja si se taie pe lung in doua. Se ung cu ulei si se coc la cuptor la foc mediu spre mare, pina se inmoaie miezul, se verifica cu lama unui cutit.

Ceapa se taie solzisori si se prajeste in ulei, pina se rumeneste si se inmoaie.

Se toaca (la robot sau masina de tocat) miezul de vinete racit si ceapa prajita. Ouale se taie cubulete marunte si se adauga in salata. Se adauga usturoiul pisat si sarea, optional verdeata, si se amesteca bine.

Salata marinata de vinete

Reteta de sezon. Sursa aici.

2 kg vinete
3 l apa
6 linguri sare

3 cepe mari taiate inele subtiri (eu le-am oparit cu apa clocotita)
1 legatura de patrunjel sau frunze de telina, taiat marunt
5 catei de usturoi maruntiti
150 ml ulei
150 ml otet 9% (prea mult, dupa parerea mea, am pus doar 50 ml (6%) pentru o jumatate de portie)
2 linguri zahar
1 lingura sare
3 linguri apa
3 ardei (grasi sau capia) taiati fisii

Vinetele se spala, se curata de cozi, se taie pe lung in 2 sau 4, in dependenta de marime, se pun in apa clocotita cu sare. Se fierb 10 minute (dupa mine, ajung si 5-7, altfel se inmoaie vinetele prea tare). Se scurge apa, se lasa la racit.
Intre timp intr-un vas mai mare se pun celelalte ingrediente. Cind s-au racit vinetele, se taie bucatele mai mici, se adauga in vas, se amesteca bine si se lasa la rece pt. citeva ore, sa se patrunda. Salata se poate pastra in frigider citeva zile. La fel se poate face cu ciuperci sau conopida.

In poza e jumatate de portie, intr-un bol mare de salata.

Salata "Poiana cu ciuperci"

1 cutie ciuperci intregi (sau ciuperci marinate facute dupa reteta precedenta)
2-3 cartofi
2-3 morcovi
2 oua
100 g cascaval
o jumatate de piept de pui fiert/copt
1 legatura de patrunjel + 1 de marar
2-3 fire ceapa verde
maioneza

Se fierb cartofii, morcovii si ouale. Dupa ce s-au racit, se rad prin razatoarea cu ochiuri mari, in vase separate. Se rade si cascavalul separat. Pieptul de pui se taie bucatele mici. Verdeata si ceapa se taie marunt.
Se tapeteaza un vas cu folie alimentara. Se pun ciupercile cu palariile in jos, acoperind tot fundul vasului. Se pune verdeata tocata deasupra ciupercilor.
Apoi se aseaza stratul de cartofi, indesind cu mina. Se unge cu maioneza. Se aseaza morcovul ras, apoi cascavalul. Se unge din nou cu maioneza. Ouale rase impreuna cu carnea se amesteca cu maioneza si se aseaza ca ultim strat. Se acopera cu folie si se da la rece pentru vreo ora. Apoi se rastoarna pe platou.

Observatie: salata e mai aspectuoasa atunci cind ciupercile sint mai micute:

Ciuperci marinate

Sursa aici.

500 g ciuperci proaspete (champignon)
1/3 pahar (circa 80 g) otet de mere (concentratie acid acetic – 5%)
1/2 pahar (circa 120 g) ulei
2-3 catei usturoi
10 boabe de piper negru
1 lingurita sare
2 lingurite zahar
4 foi de dafin

Se spala ciupercile. Daca sint mari, se taie in 2 sau 4 bucati. Usturoiul se trece prin presa.
Intr-o cratita se pun toate componentele retetei si se acopera cu capacul. Se pune cratita pe foc moderat. Dupa ce da in clocot, se da focul mic si se mai tine 5 minute.
Dupa ce s-au racit, se muta ciupercile intr-un borcan si se pun la frigider.

Observatie: daca otetul este mai acru (8-9%), se micsoreaza cantitatea de otet, altfel ciupercile ies cam acre.