Clatite cu brinza

Inspirata de Andreea, am facut si eu clatite zilele astea, cu brinza, cum le prefera ai mei. Nu dau cantitati exacte, mereu fac aluatul din ochi, dupa atita vreme, ii cunosc deja consistenta potrivita. Voi le puteti face dupa reteta preferata, cea care stiti ca va iese bine. Pentru umplutura, alegeti o brinza mai cremoasa si cit mai putin acra. In rest, gradul de dulce si aromele le hotariti dupa gustul personal.

Aveti nevoie de:
clatite, facute dupa reteta perfecta :)
brinza de vaci cremoasa pentru umplutura
zahar dupa gust
arome (coaja de lamiie/vanilie)
unt pentru prajit
smintina si/sau dulceata pentru servit

Se prepara clatite (multe, caci niciodata nu ramin nemincate). Brinza se amesteca cu zaharul si aromele. Clatitele se taie in doua, se pune cite o lingurita de umplutura pe fiecare dintre jumatati, se ruleaza in modul aratat in poza, apoi se aseaza intr-o casoleta. Cind toate clatitele sint umplute, se topeste un pic de unt intr-o tigaie, se aseaza intr-un singur strat clatitele umplute si se lasa sub capac vreo 3 minute la foc mediu. Apoi se intorc pe partea cealalta, sa se rumeneasca uniform.
Se servesc fierbinti sau calde, cu smintina si/sau dulceata. Eu am avut doar dulceata de data asta.
Restul clatitelor se pastreaza la frigider, in casoleta inchisa. Se scot si se prajesc inainte de servire. Se pot si congela, doar umplute. Se prajesc in unt dupa decongelare.

Cheesecake "Cremos"

Un gust fantastic, o consistenta cremoasa si fina, sigur va placea amatorilor de cheesecake-uri. Sursa aici. Fiind o reteta mai veche, pozele sint si ele cu vechime.

Pentru blat:
1/3 cana unt topit
1 cana si 1/4 de biscuiti macinati
1/4 cana zahar
Se amesteca toate componentele

Eu am folosit blatul de la tortul nemtesc cu brinza:
200 g faina
1 plic de praf de copt
75 g unt
75 g zahar
1 plic zahar vanilat
1 ou
Se amesteca toate componentele si se framinta un aluat care nu se lipeste de miini.

Pentru umplutura:
450 g crema de brinza (cream cheese de tip Philadelphia, eu am folosit Almette cu smintina – 3 cutii)
1 cutie de 400 g lapte dulce condensat (consistenta caruia arata asa - poza nu-mi apartine)
3 oua
sucul de la o lamiie

Pentru ornat:
150-200 g smintina
1 lingura zahar pudra
vanilie
fructe, nuci, cioco rasa sau altele

Se formeaza baza prajiturii fie din biscuiti macinati, fie din aluat. Se intinde pe fundul si un pic pe peretii unei forme cu pereti detasabili.
Se bate intr-un bol, cu mixerul, mai intii crema de brinza, apoi se adauga laptele condensat, pe urma ouale si sucul de lamiie. Trebuie sa iasa o consistenta destul de lichida. Se toarna in forma tapetata cu blat/biscuiti. Se da in cuptorul preincalzit si se coace circa 50 de minute la foc mic (150 C), pina se prinde toata suprafata umpluturii. Se stinge focul si se lasa o ora in cuptor, apoi se scoate si se lasa pina la racirea completa. Se baga in frigider pentru 5-8 ore (eu am rabdat doar 2 ore, hihi). Se amesteca smintina cu zaharul pudra si vanilia, se unge suprafata prajiturii, apoi se orneaza cu fructe sau alte chestii, dupa preferinta.

P.S.: In Bucuresti, lapte condesat indulcit marca Nestle puteti gasi in macelariile arabesti. Am inteles ca exista si la Kaufland, in tuburi de 150 g. Sau puteti prepara in casa, de exemplu dupa o reteta de-a Mihaelei.

Crostoli

Un desert crocant si foarte simplu de executat. Inspirat de la Laura, via Miha.

Aveti nevoie de:
200 ml frisca lichida
250 g faina
esenta vanilie/rom
ulei pentru prajit
zahar pudra pentru ornat

Se framinta un aluat din frisca, faina si arome. Va sfatuiesc sa nu puneti de la inceput toata faina, ci cam 2/3 din toata cantitatea, restul adaugind pe parcurs, in timpul framintarii. Trebuie sa iasa un aluat nelipicios si f placut de modelat. Se lasa un pic sa se odihneasca, apoi se intinde in foi subtiri, se taie dreptunghiuri sau romburi, iar pe mijloc se mai face o taietura sau doua. Se prajesc in ulei incins, pe ambele parti, pina la rumenire. Se scot pe servetele, sa se mai scurga de ulei, apoi se presara cu zahar pudra.

Cornulete fragede

O alta reteta din copilaria mea. Astfel de cornulete ne facea mama, fie de sarbatori, fie asa, fara nicio ocazie. Sint foarte fragede si intr-atit de bune, incit e greu sa te opresti din mincat. Eu le-am facut cu visine si cu rahat. Dar cele mai bune, dupa parerea mea, sint cele facute cu dulceata din petale de trandafir amestecata cu miez de nuca, mori mincind, nu alta!

Aveti nevoie de:
cantitati egale de untura si smintina, in cazul dat am pus:
200 g untura
200 g smintina
0.5 lingurita de bicarbonat de sodiu, stins intr-o lingura de otet
un praf de sare
faina cit cuprinde, la proportiile de mai sus, a intrat circa 450 g
Trebuie sa iasa un aluat neted si nelipicios, de consistenta plastilinei.

Pentru umplutura:
visine fara simburi, din compot sau congelator
rahat
gem/dulceata + miez de nuca

Se framinta aluatul si se lasa la rece vreo ora. Apoi se imparte in mai multe bucati, fiecare se intinde intr-un cerc, care se taie in 8 segmente. Se pune umplutura la margine, apoi se ruleaza spre centru. Se pun cornuletele pe o tava neunsa (cel mai bine pe hirtie de copt, ca umplutura mai poate curge, si sa nu va chinuiti sa spalati tava dupa aia). Se dau in cuptorul incins la foc mediu, pina se rumenesc usor. Se scot de pe tava si se dau imediat prin zahar pudra.

Papanasi moldovenesti

Papanasii acestia reprezinta pentru mine gustul copilariei. Ii fac si eu acum pentru copiii mei, care ii papa cu miere, iaurt si cu multa placere!

Daca vreti sa-i faceti si voi, aveti nevoie de:

500-600 g brinza de vaci (mai cremoasa, daca se poate)
1 ou
1 lingura de zahar
2-3 linguri de faina

Se amesteca intr-un castron ingredientele. Faina se pune putina (eu am pus 1 lingura cu virf), atit cit se leaga aluatul si incepe sa se dezlipeasca de pe lingura si castron. Se ia cite o lingura de aluat, se pune intr-o farfurie cu faina si se modeleaza papanasii rotunzi sau ovali, de forma turtita, ca snitelele. Se prajesc pe tigaie in ulei putin, pina se rumenesc pe ambele parti.
Se scot pe servetele absorbante. Se servesc cu ce vreti voi. Noi preferam cu miere/smintina/iaurt/dulceata. Aici o sectiune, e practic brinza inchegata, curata sanatate pentru copii. :-)

Gofre cu Nesquik

Inspirate de Miha, dupa ce am facut inghetata ei cu Nesquick.

Compozitie:
3 oua
150 g zahar
1 fiola vanilie
100 g unt topit
1 paharel iaurt (150 g)
faina (cit sa iasa un aluat ca de chec, dar mai gros)
1 plic de praf de copt, amestecat in faina
1 virf de cutit de bicarbonat, amestecat in faina
2 linguri de cacao nesquick

Ouale se bat spuma cu zaharul si vanilia, se adauga untul topit, apoi iaurtul si faina. La sfirsit se incorporeaza praful de nesquick.
Forma de gofre se inferbinta si se unge, folosind o pensula, cel mai bine cu ulei de palmier, care nu arde si nu face fum. Se toarna cite o lingura plina de aluat pentru fiecare gofra, se inchide aparatul si se tine citeva minute. Se verifica, si daca gofra e rumenita, e gata. Se scot gofrele sa se raceasca pe un gratar.

Clatite cu visine si frisca

Postez special pentru Miha.
Un desert din copilaria mea, nelipsit de la mesele festive. Constrastul intre dulce si acrisor, in combinatie cu gustul clatitelor, e ceva de neuitat.

De data asta vin fara cantitati exacte. Aveti nevoie de:
clatite
visine (proaspete sau congelate, NU din compot)
smintina fermentata (de preferat)
zahar, dupa gust
intaritor de frisca, numai daca e nevoie.
arome
Clatitele se fac dupa reteta dorita.
Visinele se spala si li se scot simburii. Se presara cu putin zahar si se lasa la scurs. Cele congelate se pot folosi direct, fara decongelare.
Se bate smintina cu zaharul pina acesta se topeste, se adauga vanilia si intaritorul de frisca, daca e prea lichida crema.
Se ia cite o clatita, se unge un pic cu frisca, se pune un rind de visine la o margine si se ruleaza. Rulourile se aseaza pe un platou sub forma de piramida (mai intii 5, apoi 4, 3, 2, 1), ungindu-le cu frisca. Piramida se unge cu crema si pe dinafara. Se da la rece pentru citeva ore, iar inainte de servire se presara cu cacao sau cu ciocolata rasa.

Biscuiti "Mazurka"

Biscuitii pe care i-am mincat la greu in perioada cind alaptam. Sint buni la gust si foarte hranitori, deci atentie, calorici. Plac si copiilor. Sursa aici.

2 oua
0.5 pahar zahar (in reteta originala e 1 pahar)
2 pahare faina
0.5 lingurita praf de copt (se poate si fara)
1 pahar stafide
1 pahar miez de nuca sfarimat

Se bat ouale cu zaharul, se adauga faina cu praful de copt, se omogenizeaza, apoi se adauga stafidele si miezul de nuca. Iese un aluat f. dens, dificil de amestecat. Dificil, dar nu imposibil. Se toarna intr-o tava tapetata cu hirtie de copt si se intinde cu miinile umezite, in strat subtire. Se coace la foc mediu (180 C) vreo 10-15 minute, pina se rumeneste. Atentie, se arde f. usor. Dupa ce se raceste un pic, se portioneaza in patrate sau romburi.
Eu fac portie dubla, intr-o tava de 28x38 cm. Imi ies biscuiti de 1 cm grosime.

Desert de frisca si zahar ars

Racoritor si delicios

500 g smintina de 20% grasime
25-30 g gelatina
4 linguri zahar
4 linguri zahar pudra
100 g biscuiti
vanilie

Gelatina se pune la umflat cu citeva linguri de apa.
Zaharul se topeste intr-un ibric, tinindu-se pe foc doar pina capata o culoare aurie. Apoi se adauga putina apa (mare atentie ca stropeste) si se tine pe foc pina se dizolva zaharul ars. Se ia de pe foc, se raceste putin, apoi se adauga gelatina umflata si se amesteca pina la dizolvarea acesteia.
Smintina se bate cu zaharul pudra. Se incorporeaza lichidul de zahar ars si gelatina, se amesteca bine si se toarna intr-o forma unsa cu ulei sau tapetata cu celofan.
Biscuitii se rup bucati si se arunca aleatoriu in crema din forma.
Se lasa la rece pentru citeva ore, apoi se rastoarna pe un platou si se taie.

Foietaje cu piersici/caise

Simple si rapide, se pot face impreuna cu copiii. Sursa de inspiratie si instructiunile

E nevoie de:
aluat de foietaj
compot de piersici/caise
gem de piersici/caise sau altul

Poze explicite pas cu pas aici.

Mini-budinci cu brinza

Un desert rapid si foarte potrivit pentru copii

700 g brinza de vaci
3 oua
100 g zahar
1 lingura amidon
esenta de vanilie

Se amesteca bine toate componentele si toarna compozitia in forme de briose, unse in prealabil cu putin unt. Se coc la foc mediu spre mic cam 30-40 minute.
Se servesc cu dulceata, smintina, iaurt de fructe. Varianta mea e cu sirop de artar.

Clatite pufoase (Buttermilk Pancakes)

O reteta de clatite americane, pufoase si bune.

1 pahar lapte batut / iaurt / sana
1 ou
2 linguri unt topit sau ulei (se poate foarte bine si fara)
esenta de vanilie
1 pahar faina
2 linguri zahar
1/4 lingurita sare
1/2 lingurita bicarbonat
1 lingurita praf de copt

Se amesteca intr-un vas laptele batut cu oul, untul/uleiul, vanilia si zaharul.
Intr-un alt vas se cerne faina cu sare, bicarbonat si praf de copt.
Acum urmeaza cel mai important lucru: se toarna amestecul lichid in cel uscat, amestecind lejer de citeva ori, dar nu de tot, adica aluatul trebuie sa arate ca avind cocoloase de faina. Se lasa aluatul sa stea cam 15-20 minute, timp in care cocoloasele vor disparea. Daca nu se respecta acest detaliu, clatitele nu vor iesi pufoase.
Se toarna aluatul cu lingura intr-o tigaie teflonata incinsa, unsa cu putin ulei. Se prajesc pe ambele parti pina se rumenesc. In aluat se pot pune bucatele de fructe. Se servesc cu dulceata, smintina sau cu crema de lamiie.

Crema de lamiie (Lemon curd)

E foarte populara atit in State, cit si in Europa. O crema ce se face din suc de lamiie, zahar si unt. Se poate face pe aragaz, dar si la microunde. Personal, am preferat a doua varianta, ca fiind mai rapida si mai simpla.

Pentru 450 g de crema:
75 unt taiat cubulete
3 oua
225 g zahar
coaja rasa si sucul de la 2 lamii

Pe aragaz:
Intr-un vas se amesteca ouale, zaharul si sucul de lamiie. Se tine la bain marie, amestecind continuu, pina se ingroasa (cam 10-15 minute). Se inchide focul, se adauga untul si coaja rasa de lamiie. Se amesteca pina la topirea untului.

La microunde:
Se pune untul intr-un vas potrivit pentru microunde si se tine la putere maxima 50-60 secunde, pina se topeste.
Se bat spuma ouale cu zaharul si se toarna peste untul topit. Se adauga sucul si coaja rasa de lamiie si se baga din nou la cuptor, la putere maxima, pentru 3 1/2 – 4 minute, pina se ingroasa, scotind la fiecare minut si batind un pic cu telul.

Crema gata preparata se toarna in borcanele si se pastreaza la rece pina la 2 saptamini.

Merge perfect la clatite, inghetata, torturi, prajituri. Se poate amesteca cu frisca batuta si folosita ca o crema de tort sau prajitura.

Desert cu fructe

Se poate face cu orice fel de fructe. Pentru o forma chec de 24 cm lungime eu am folosit urmatoarele:

2 portocale
1 banana
1 cutie compot ananas
1 compot pere
15 g gelatina
zahar

Se curata banana si portocalele si se taie felii subtiri. Fructele din compot se taie mai marunt, daca e cazul. Se aseaza fructele intr-un vas in ordinea dorita (e poate tapeta forma cu folie alimentara inainte de a pune fructele, mie insa nu mi-a trecut prin cap chestia asta la momentul potrivit). Compotul scurs din cutii se completeaza cu apa pina la 500 ml si se indulceste cu zahar dupa gust. Se da in clocot si se lasa sa se raceasca un pic. Separat se pune la umflat gelatina intr-o jumatate de pahar de apa rece. Dupa citeva minute, se topeste gelatina la bain marie sau microunde (putere mica). Se adauga in compotul de fructe si se amesteca bine. Dupa ce s-a mai racit un pic, se toarna cu atentie peste fructe. Se baga la rece pentru citeva ore, sa se prinda. Inainte de servire, se rastoarna pe un platou. Daca forma nu a fost tapetata cu folie alimentara, se cufunda in apa fierbinte pentru citeva secunde.

Chec dietetic cu fructe uscate

150 ml ceai foarte tare (eu folosesc ceai verde)
350 g fructe uscate (stafide, curmale, caise uscate, prune uscate, in cantitati variabile) sau 200 g fructe uscate + 150 g miez de nuca
75 g zahar
2 oua
250 g faina (sau 150 g faina + 100 g fulgi de ovaz sau tarite de griu)
1 pliculet praf de copt

Fructele uscate se taie bucatele (cele mai mari), se pun intr-o cana si se toarna ceaiul fierbinte peste ele. Se acopera cana si se lasa o jumatate de ora.
Ouale se bat cu zaharul citeva minute. Se adauga restul componentelor (inclusiv ceiul in care s-au infuzat fructele), se amesteca bine.
Se toarna aluatul intr-o forma unsa cu unt (eu folosesc forma de chec). Se coace cam 45-55 minute la foc moderat.
Se taie dupa ce s-a racit.

Blinii cu dovleac

Reteta ruseasca
Bliniile sint ca un fel de clatite, dar mai groase si se fac cu drojdie

500 g dovleac
2 pahare faina
2 oua
3 linguri zahar
20 g drojdie
2 pahare lapte
un virf de cutit de sare

Se toarna intr-un vas lapte caldut, se dizolva drojdia in el, se adauga faina si se amesteca bine, aceasta fiind maiaua. Se lasa sa creasca.
Dovleacul se fierbe in apa cu sare sau se coace (eu il coc in cuptorul cu microunde), se raceste si se paseaza.
In maia se adauga piureul de dovleac si galbenusurile frecate cu zahar si sare, se amesteca foarte bine. Se bat bine albusurile si se incorporeaza atent in aluat. Se lasa un pic la crescut.
Bliniile se coc pe tigaia unsa cu un pic de ulei, exact cum se fac clatitele, se ia aluat cu polonicul si se toarna, avind grija ca acesta sa acopere toata suprafata tigaii. Aluatul fiind mai dens, bliniile vor iesi mai groase. Se coc pe ambele parti pina la rumenire.Se servesc calde cu smintina, dar merg foarte bine si reci.