Briose de ciocolata cu crema de brinza si visine

Am facut aceste briose pentru o intilnire cu niste prietene. Desi a fost o improvizatie de moment, au iesit bune de tot, incit mi s-a cerut reteta. :) Daca vreti sa le incercati, sfatul meu este sa folositi visine din compot in locul celor congelate, pentru a evita formarea unui gol in jurul lor, in timpul coacerii.

Pentru aluat:
100 g unt moale la temperatura camerei
200 g zahar
2 oua
150 g smintina fermentata groasa si grasa, eu am folosit de 24% grasime
200 ml smintina dulce 30% grasime
100 ml lapte
40 g cacao
300 g faina
1 praf de copt
un praf de sare

Pentru umplutura:
150 g crema de brinza almette sau philadelphia
2 linguri de zahar
vanilie
visine din compot sau congelate

Pentru glazura:
100 g ciocolata
50 g smintina dulce

Untul, zaharul si ouale se bat spuma cu ajutorul mixerului, pina se albeste compozitia si devine pufoasa. Se adauga ambele feluri de smintina, laptele, se amesteca bine, iar la sfirsit, faina amestecata cu cacao, sarea si praful de copt. Trebuie sa iasa un aluat gros si onctuos, ca o crema de ciocolata.
Separat se bate crema de brinza cu zaharul si vanilia, se da la congelator pentru citeva minute, ca sa se intareasca.
In formele de briose se pune cite o lingura de aluat, o lingurita de umplutura, o visina, apoi se acopera cu cite o lingurita de aluat.
Din cantitatile de mai sus mi-au iesit 12 briose si o forma-fluturas de silicon (in care n-am pus visine,asa au preferat copiii).Se dau la copt la foc mediu (180 C), cam 30-40 de minute.
Se scot briosele din forme si dupa ce se racesc, se glazureaza.
Pentru glazura, se topeste ciocolata cu smintina dulce pe bain-marie, amestecind.

Clatite cu brinza

Inspirata de Andreea, am facut si eu clatite zilele astea, cu brinza, cum le prefera ai mei. Nu dau cantitati exacte, mereu fac aluatul din ochi, dupa atita vreme, ii cunosc deja consistenta potrivita. Voi le puteti face dupa reteta preferata, cea care stiti ca va iese bine. Pentru umplutura, alegeti o brinza mai cremoasa si cit mai putin acra. In rest, gradul de dulce si aromele le hotariti dupa gustul personal.

Aveti nevoie de:
clatite, facute dupa reteta perfecta :)
brinza de vaci cremoasa pentru umplutura
zahar dupa gust
arome (coaja de lamiie/vanilie)
unt pentru prajit
smintina si/sau dulceata pentru servit

Se prepara clatite (multe, caci niciodata nu ramin nemincate). Brinza se amesteca cu zaharul si aromele. Clatitele se taie in doua, se pune cite o lingurita de umplutura pe fiecare dintre jumatati, se ruleaza in modul aratat in poza, apoi se aseaza intr-o casoleta. Cind toate clatitele sint umplute, se topeste un pic de unt intr-o tigaie, se aseaza intr-un singur strat clatitele umplute si se lasa sub capac vreo 3 minute la foc mediu. Apoi se intorc pe partea cealalta, sa se rumeneasca uniform.
Se servesc fierbinti sau calde, cu smintina si/sau dulceata. Eu am avut doar dulceata de data asta.
Restul clatitelor se pastreaza la frigider, in casoleta inchisa. Se scot si se prajesc inainte de servire. Se pot si congela, doar umplute. Se prajesc in unt dupa decongelare.

Cheesecake cu ciocolata - un alt tortulet aniversar

Acest cheesecake cu ciocolata l-am facut cu o ocazie speciala in familia noastra. ;) Este de ciocolata, pentru ca asta e preferinta sarbatoritei, si este cheesecake din motivul ca din orice prajitura sau tort, aceeasi sarbatorita prefera mereu crema si glazura. De aceea am decis sa-i fac un tort cu putin blat si multa crema, bineinteles de ciocolata. Daca v-am tentat cu poza sectiunii, va invit sa incercati reteta: se face relativ usor, partea cea mai grea este asteptarea.

Aveti nevoie de:

Blat:
80 g unt
80 g zahar
esenta de vanilie
170 g faina
30 g cacao
1 plic praf de copt
un praf de sare
1 ou
(se foloseste 2/3 de aluat, din restul puteti sa faceti citeva fursecuri :) )

Umplutura:
250 g ciocolata neagra
500 ml smintina dulce (30% grasime)
450 g crema de brinza almette sau philadelphia
100 g zahar
4 oua
1 lingura de amidon

Glazura:
50 g ciocolata
1 lingura de smintina dulce
un cubulet de unt

Faina se cerne cu praful de copt, sarea si cacaua. Se adauga peste unt, zahar, vanilie si ou si se framinta un aluat nelipicios. Daca mai e nevoie, se adauga 1 lingura de apa. Se tine la rece o jumatate de ora, apoi 2/3 din el se intinde intr-o forma cu pereti detasabili, cu diametrul de 24 cm. Se tine forma la rece pina e gata umplutura.
Ciocolata se rupe bucatele, se pune cu smintina dulce intr-un ibric si se tine pe foc mic, amestecind, pina se topeste. Se lasa la racit, apoi se rastoarna intr-un bol, se adauga zaharul si se bate cu mixerul. Apoi se adauga, alternativ, ouale si crema de brinza, iar la sfirsit amidonul, batind cu mixerul, pina la omogenizare. Compozitia nu trebuie sa fie spumoasa, asa ca nu se va exagera cu batutul.
Forma cu blatul se inveleste pe dinafara cu folie de aluminiu si se aseaza intr-o forma mai mare. Se toarna umplutura peste blat. Apoi, cu mare atentie, se toarna apa clocotita, in forma mare, cam pina la jumatatea formei mici. Folia de aluminiu are rolul de etansa forma cu prajitura, sa nu patrunda apa in timpul coacerii. Se da prajitura la cuptor, mai intii la foc mare, vreun sfert de ora, apoi se micsoreaza focul pina la mediu spre mic (160-170 C) si se tine pina cind umplutura se prinde, dar nu de tot, pe la mijloc trebuie sa mai tremure nitel, cind miscati forma. La mine a durat circa o ora si jumatate. Se inchide focul, se trece cu lama unui cutit pe la marginile prajiturii, sa se desprinda de peretii formei, apoi se lasa in cuptor pina la racirea completa. Se baga in frigider pentru o noapte, iar a doua zi se scot peretii detasabili si se muta pe un platou. Se orneaza dupa preferinte. Eu am turnat o glazura facuta din ciocolata, frisca si putin unt.

Prajitura marmorata de ciocolata cu brinza

Combinatia de ciocolata cu brinza poate fi una extrem de reusita, s-a vazut deja. Azi am pus la cale o improvizatie, care s-a dovedit a fi surprinzatoare si pentru mine: un blat umed si compact, ca de brownies, cu insertii de crema fina de brinza dulce. Dupa ce mai a mai stat la rece, a capatat gust de cheesecake. Am notat repede ingredientele, sa nu le uit, pentru ca voi mai face negresit aceasta prajitura!

Pentru blatul de ciocolata:
100 g unt
150 g zahar
300 g smintina
2 oua
150 ml lapte
280 g faina (= 2 cani cu volumul de 250 ml)
1 plic de praf de copt
un praf de sare
3 linguri cu virf de cacao

Pentru umplutura de brinza:
450 g brinza de vaci
100 g zahar
2 oua
1 lingura de amidon
vanilie

Se prepara blatul: se bate untul cu zaharul, apoi se adauga smintina, ouale pe rind si laptele, batind mereu. Faina se amesteca cu cacaua, praful de copt si sarea. Se adauga peste compozitia lichida si se omogenizeaza bine, trebuie sa iasa o compozitie mai groasa decit cea de chec. Se toarna intr-o tava tapetata cu hirtie de copt. Tava folosita de mine are dimensiunile 25 x 35 cm.

Se prepara crema de brinza: toate componentele se pun intr-un bol si se mixeaza cu blenderul vertical la viteza maxima, pina se obtine o crema fina, usor mai fluida decit aluatul.

Se toarna umplutura cu lingura peste aluatul din forma, apoi se fac ornamente cu o scobitoare.Se coace prajitura in cuptorul incins la 180 C, pina iese scobitoarea curata.Se scoate pe un gratar si se raceste, apoi se portioneaza. Se tine la rece.

Placintele ca la Elena

Acum citeva zile am mincat niste placintele facute de o prietena de-a mea, care au fost absolut delicioase. I-am cerut reteta si le-am facut si eu azi, sint o minune! Moi si foietate, sa le tot maninci! Multumesc, Elena, pentru reteta!Aveti nevoie de:
1 ou
100 g smintina
1 lingurita sare
circa 100-120 ml apa
faina cit cuprinde (cam 3 pahare sau vreo 450 g)

60-80 g unt moale la temperatura camerei (in reteta originala e margarina) pentru uns aluatul
100 g smintina pentru uns placintelele

Pentru umplutura:
600 g brinza de vaci
1 ou
sare/zahar+arome
o legatura mica de marar + citeva fire de ceapa verde
stafide

Din ou, smintina, apa, sare si faina se framinta un aluat ca de piine, nitel lipicios. Se lasa sa se odihneasca pe masa vreun sfert de ora.
Apoi, tot presarind faina, se imparte aluatul in 3 parti egale. Fiecare parte se intinde cu sucitorul intr-un dreptunghi, care se unge cu unt moale.
Se string rulou si se dau la rece pentru vreo jumatate de ora cel putin.
Pentru umplutura, se amesteca brinza de vaci cu oul, apoi se imparte in 2 castroane: in unul se pune sarea si verdeata tocata marunt, iar in celalalt, zaharul, aromele si stafidele. Se amesteca bine.

Se scot rulourile de la rece, se taie fiecare in circa 10-12 bucatele,
fiecare din ele se intinde cu sucitorul,
se pune umplutura,
se aduc colturile spre centru, lipind bine, apoi se intoarce placintuta cu marginile in jos. Se pun pe o tava, neaparat pe hirtie de copt,se unge suprafata cu smintinasi se coc in cuptorul incins mai intii la 220 C pina incep a se rumeni, apoi se scade focul la 150 C si se mai tin vreo 10 minute. Se scot din tava si se acopera cu un prosop, ca sa se inmoaie.

Cheesecake "Cremos"

Un gust fantastic, o consistenta cremoasa si fina, sigur va placea amatorilor de cheesecake-uri. Sursa aici. Fiind o reteta mai veche, pozele sint si ele cu vechime.

Pentru blat:
1/3 cana unt topit
1 cana si 1/4 de biscuiti macinati
1/4 cana zahar
Se amesteca toate componentele

Eu am folosit blatul de la tortul nemtesc cu brinza:
200 g faina
1 plic de praf de copt
75 g unt
75 g zahar
1 plic zahar vanilat
1 ou
Se amesteca toate componentele si se framinta un aluat care nu se lipeste de miini.

Pentru umplutura:
450 g crema de brinza (cream cheese de tip Philadelphia, eu am folosit Almette cu smintina – 3 cutii)
1 cutie de 400 g lapte dulce condensat (consistenta caruia arata asa - poza nu-mi apartine)
3 oua
sucul de la o lamiie

Pentru ornat:
150-200 g smintina
1 lingura zahar pudra
vanilie
fructe, nuci, cioco rasa sau altele

Se formeaza baza prajiturii fie din biscuiti macinati, fie din aluat. Se intinde pe fundul si un pic pe peretii unei forme cu pereti detasabili.
Se bate intr-un bol, cu mixerul, mai intii crema de brinza, apoi se adauga laptele condensat, pe urma ouale si sucul de lamiie. Trebuie sa iasa o consistenta destul de lichida. Se toarna in forma tapetata cu blat/biscuiti. Se da in cuptorul preincalzit si se coace circa 50 de minute la foc mic (150 C), pina se prinde toata suprafata umpluturii. Se stinge focul si se lasa o ora in cuptor, apoi se scoate si se lasa pina la racirea completa. Se baga in frigider pentru 5-8 ore (eu am rabdat doar 2 ore, hihi). Se amesteca smintina cu zaharul pudra si vanilia, se unge suprafata prajiturii, apoi se orneaza cu fructe sau alte chestii, dupa preferinta.

P.S.: In Bucuresti, lapte condesat indulcit marca Nestle puteti gasi in macelariile arabesti. Am inteles ca exista si la Kaufland, in tuburi de 150 g. Sau puteti prepara in casa, de exemplu dupa o reteta de-a Mihaelei.

Prajitura de ciocolata cu bilute de brinza si cocos

O prajitura aspectuoasa si savuroasa. Sursa aici si aici.

Pentru bilutele de brinza si cocos:
250 g brinza
50 g cocos
50 g zahar
2 galbenusuri
3 linguri fara virf de amidon

Pentru blatul de ciocolata:
4 oua
60 g zahar
50 ciocolata topita
2 linguri faina
2 linguri amidon
3 linguri cacao (toate fara virf)
un praf de sare
praf de copt pe virful unul cutit
vanilie

Pentru glazura:
120 ml lapte
50 g zahar
25 g unt
100 g ciocolata

Pentru bilute se amesteca toate componentele, apoi se modeleaza cu miinile umezite bilute de marimea unei nuci. Se aseaza intr-o tava tapetata cu hirtie de copt si unsa cu unt. Tava mea a avut 26 cm in diametru.

Se prepara aluatul:
Se bat ouale cu zaharul, se adauga ciocolata topita si vanilia, apoi ingredientele uscate (in reteta originala albusurile se bat separat si se incorporeaza la sfirsit). Se toarna aluatul obtinut peste bilutele de brinza din forma. Se coace la foc mediu (180 C) circa 25-30 de minute.

Pentru glazura:
Se pun intr-un ibric laptele, zaharul si untul, si se fierb pe foc mic citeva minute, pina se ingroasa putin. Apoi se adauga ciocolata, se amesteca rapid pina se topeste, si se toarna glazura pe prajitura calduta.
Se taie rece.

Briosele de ciocolata refacute

Nu mi-a placut cantitatea mare de ulei la reteta de briose de ciocolata cu umplura de almette si ciocolata alba. Asa ca am decis sa le refac, inlocuind uleiul cu smintina dulce pentru frisca. Varianta imbunatatita a iesit mai pe gustul nostru. Nu se mai simte gustul de ulei, aroma de ciocolata este parca mai intensa, iar umplutura iese mai bine in evidenta.

Pentru umplutura:
100 g crema de brinza (almette sau philadephia)
2 linguri zahar pudra
1 plic zahar vanilat
90 g ciocolata alba

Pentru aluat:
280 g faina
40 g cacao
1 lingurita bicarbonat de sodiu
160 g zahar
1 plic zahar vanilat
260 ml lapte
200 ml smintina dulce (32-35% grasime)
zahar pudra pentru ornat

Pentru umplutura se bate crema de brinza cu zaharul pudra si cu cel vanilat, se adauga ciocolata alba topita, se omogenizeaza si se lasa deoparte un sfert de ora.
Intre timp se pregateste aluatul. Intr-un bol se amesteca ingredientele uscate: faina, cacaua, bicarbonatul, zaharul + cel vanilat. Se face o adincitura in mijloc si se toarna amestecul de lapte cu smintina. Se amesteca putin, dar nu constiincios, trebuie sa mai ramina ceva cocoloase.
Se umplu formele de briose cu aluat la 1/3 din volum, se adauga cite o lingurita sau o biluta modelata de umplutura (care intre timp se intareste si se poate modela), apoi se acopera cu aluat. Se coc in cuptorul incins la 180 C circa 20-25 de minute. Se orneaza cu zahar pudra (eu le-am lasat simple).

Briose de ciocolata cu crema de brinza si ciocolata alba

Briose pufoase si ciocolatoase, care in interior ascund o surpriza de ciocolata alba. Crema in sine este dementiala, iti vine sa o maninci pe toata, iar combinatia cu aluatul de ciocolata este mai mult decit reusita! Sursa aici.

Pentru umplutura:
100 g crema de brinza (almette sau philadephia)
2 linguri zahar pudra
1 plic zahar vanilat
90 g ciocolata alba

Pentru aluat:
280 g faina
40 g cacao
1 lingurita bicarbonat de sodiu
160 g zahar
1 plic zahar vanilat
185 ml lapte (eu am pus 220 ml)
185 ml ulei (eu am pus 150 ml)
zahar pudra pentru ornat

Pentru umplutura se bate crema de brinza cu zaharul pudra si cu cel vanilat, se adauga ciocolata alba topita, se omogenizeaza si se lasa deoparte un sfert de ora.
Intre timp se pregateste aluatul. Intr-un bol se amesteca ingredientele uscate: faina, cacaua, bicarbonatul, zaharul + cel vanilat. Se face o adincitura in mijloc si se toarna amestecul de lapte cu ulei. Se amesteca putin, dar nu constiincios, trebuie sa mai ramina ceva cocoloase.
Se umplu formele de briose cu aluat la 1/3 din volum, se adauga cite o lingurita sau o biluta modelata de umplutura (care intre timp se intareste si se poate modela), apoi se acopera cu aluat. Se coc in cuptorul incins la 180 C circa 20-25 de minute. Se orneaza cu zahar pudra (eu le-am lasat simple).

Comentariile mele:
- mie aluatul mi-a ajuns fix pentru 12 forme de briose, in schimb umplutura mi-a ramas cam jumatate, desi am pus cite o lingurita. Asa ca am facut inca o portie de aluat si am utilizat si restul de umplutura (bineinteles, era mai simplu de mincat ce a mai ramas din umplutura :-D dar asa cum aveam nevoie de o cantitate mai mare de briose, a fost la fix).
- deoarece mi s-a parut ca s-a cam simtit gustul de ulei, am zis ca data viitoare o sa inlocuiesc uleiul cu smintina dulce grasa (din aia pentru frisca).

Melcisori din aluat dospit cu brinza

Extrem de moi si pufosi, chiar si a doua zi. Aluatul a fost o improvizatie de moment, foarte reusita, dupa parerea mea.

Pentru aluat:
50 g unt
1 banana mai moale (a mea a avut 130 g)
200 ml apa calduta
70 g zahar
25 g drojdie
500 g faina
un virf de cutit de sare
esenta de rom, scortisoara

Pentru umplutura:
400 g brinza de vaci mai moale
1 albus
50-60 g zahar
coaja rasa de lamiie/portocala

Pentru uns:
1 galbenus
2 linguri de lapte


Se dizolva drojdia in apa calda, cu cite 1 lingura din cantatea de zahar si faina. Se amesteca putin si se lasa intr-un loc cald pentru 10-15 minute. In vasul masinii de piine se taie untul si banana in bucatele mici. Se adauga restul zaharului, maiaua, faina, sarea, romul si scortisoara. Se framinta pina se obtine un aluat moale, putin lipicios. Se lasa la crescut la cald timp de o ora. Intre timp, brinza de vaci se amesteca cu albusul, zaharul si coaja de citrice.
Aluatul dospit se taie in doua, fiecare parte se intinde cu sucitorul intr-un dreptunghi. Se unge suprafata cu jumatate din umplutura, se ruleaza si se taie segmente, care se aseaza pe taietura intr-o tava tapetata cu hirtie de copt. Se lasa melcii crescut vreo jumatate de ora, apoi se ung cu galbenusul desfacut in lapte si se coc in cuptorul incins la 180 C pina cresc frumos si se rumenesc.

Budinca de paste cu brinza

Asa cum o fac eu.

200 g paste (preferabil mai marunte, gen taitei)
400 g brinza de vaci
70-100 g zahar
2 oua
coaja de lamiie, vanilie, optional stafide

Pastele se fierb in apa cu putina sare, apoi se scurg, eventual se clatesc cu apa rece si se adauga putin ulei. Se amesteca si se lasa sa se raceasca un pic. Apoi se adauga celelalte ingrediente si se amesteca bine. Se toarna compozitia intr-o tava tapetata cu hirtie de copt, se niveleaza si se unge cu putina smintina. Se coace la foc mediu pina s-a rumenit suprafata. Se taie si se serveste calda sau rece.